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  • Sandra

Linsen-Auberginen-Lasagne

Aktualisiert: Sept 19

Diese glutenfreie und vegan Lasagne schmeckt super lecker! Sie hat sogar meinen (zweifelnden) Gatten überzeugt und das will was heißen. Es ist weniger Arbeit als man meinen könnte und das Ergebnis ist es absolut wert! Auf jeden fall was zum schlemmen....



Man nehme:

Für die helle Soße

- 180g Cashewnüsse

- 260ml Mandelmilch

- etwas schwarzen Pfeffer, italienische Kräutermischung und Muskat


Für die rote Soße

- 2-3 Schalotten, geschält und sehr fein gewürfelt (oder gemixt)

- 120g Linsen (nach Wahl)

- 300ml Gemüsebrühe oder Wasser

- 500ml passierte Tomaten

- 3-4 EL Tomatenmark oder Paprika-Tomatenmark

- 1 kleine Pastinake, geschält und grob gerieben

- ein paar schwarze Oliven (wert mag), entkernt und kleingeschnitten

- Gewürze (italienische Kräutermischung, sz Pfeffer, ..)

- Olivenöl


Für die Lasagne

- 6 Lasagneblätter (ich nehme die von 'Massimo Zero' !)

- 150g veganen geriebenen Käse (aus Mandeln)

- 1 Aubergine

- Olivenöl


Und so gehts:

Backblech mit Backpapier vorbereiten. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Kleine Lasagneform bereithalten (Grundfläche in der Größe von 3 Lasagneblättern nebeneinander)


(für die rote Soße)

Die Schalotten in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl etwas schwitzen lassen.

Pastinakenrieb dazugeben und weiter garen lassen. Dann Linsen dazu sowie die restlichen Zutaten der roten Soße dazu geben. Gut umrühren und mit Deckel unter gelegentlichem rühren 40 Minuten leicht köcheln lassen. Es sollte eine dickliche Soße entstehen.

Sollte es gegen Ende der Garzeit zu feucht sein, eine Weile ohne Deckel köcheln lassen.

Sollte es zu dick werden, etwas Flüssigkeit hinzugeben.


Während die Linsen garen :

Die Aubergine in ca. 8mm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern würzen. Im Backofen für ca 10-15 Minuten backen.


(weiße Soße)

Die Cashewnüsse mit der Flüssigkeit (Mandelmilch) und den Gewürzen/Kräutern sehr fein mixen und zur Seite stellen.


In einer geeigneten Form zu unterstützen ca. 1/3 der roten Soße auf dem Boden verteilen.

Darauf 1/3 der weißen Soße verteilen und eine Schicht (die Hälfte aller Auberginen) Auberginenscheiben darauf legen.

3 Lasagneblätter ggf. etwas zurechtbrachten und darauf legen. Diese wieder mit roter Soße bedecken. darauf die weiße Soße und Auberginen. Und nochmals Lasagneblätter. Den Rest der roten Soße und weißen darauf und ab in den Backofen damit.

20 Minuten bei 180Grad backen, dann herausholen und mit dem Mandel-Käse bestreuen und nochmals 10 Minuten backen.

Backofen ausstellen, aber die Lasagne im auskühlenden Backofen noch 20-30 Minuten ziehen lassen.


Impulse:

- einfach mit grünem Salat servieren

- wer Fleisch mag kann die rote Linsen-Soße mit einer Bolognese ersetzen




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