Die allerbesten glutenfreien Brötchen und das beste glutenfreie Brot habe ich durch Mischung meines Brötchen- und Brotrezeptes erhalten. Der Teig ist etwas klebrig, kann aber sehr gut sowohl als Brot und Brötchen ausgebacken werden.
Man nehme:
- 400g Quinoa
- 50g Chia Samen
- 60ml Olivenöl
- 50g Flohsamen (aus gut sortiereter Drogerie, z.B. dm)
- 110g Braunhirsemehl (aus dem Bioladen)
- je 2 EL Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Sesam
- 200-250ml. lauwarmes Wasser
- 2TL Backpulver, glutenfrei
- 1 TL Natron
- Rosmarinpulver und gem. Koriander nach Wunsch (ca. je 2-4 gestrichenen TL)
Und so gehts:
Am Abend zuvor den Quinoa in reichlich Wasser und die Chia Samen in 120ml Wasser einweichen.
Ofen auf 180Grad vorheizen
Backblech mit Backpapier auslegen
Eingeweichten Quinoa in einem feinen Sieb abgießen und unter fliesendem Wasser gut abwaschen. Quinoa, Chia und Öl in einer Küchenmaschine gut mixen, so das ein Brei entsteht. Trockene Zutaten hinzufügen und unter Zuführung des warmen Wassers nochmals mixen.
Kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen.
Teig umfüllen in eine große Schüssel, die Samen hinzufügen und mit den Händen weiter kneten. In gleich große, runde Brötchen-Portionen formen und dabei immer vor dem kneten einer Portion die Hände mit dem kalten Wasser einreiben. So klebt der Teig nicht so an den Händen.
Ergibt ca. 18-20 Brötchen.
Oder die Hälfte des Teiges in eine Brotform geben (und restlichen Teig zu Brötchen formen). Oder 2 Brote formen.
Dann aufs Backblech und die Brötchen für ca. 40 Min und das Brot für 60-70 Min in den Ofen.
Impulse:
- lassen sich sehr gut in einer Tüte im Kühlschrank aufbewahren und dann im Backofen oder auf dem Toaster wieder aufbacken
- kleine Baguettes lassen sich genauso gut gut in Scheiben schneiden wie großes Brot und ergeben belegt niedliche 'Happen'
- lecker auch mit getrockneten Oliven im Teig