Kerniges Brot das nicht nur Glutenfrei ist, sondern auch ohne Hefe, Sauerteig oder Backpulver. Von der Textur erinnert mich ein wenig an Pumpernickel Brot - nur hell. Es ist schnell gemacht und kann durch die Körner-Zusammensetzung variiert werden.
Man nehme:
- 120g Quinoaflocken
- 120g Mandeln, sehr grob gehackt
- 150g Sonnenblumenkerne
- 100g Leinsaat, geschrotet / grob gemahlen
- 3 EL Chiasamen
- 2EL Flohsamenschalen, gemahlen
- 3 EL Olivenöl
- 400mg Wasser
- Gewürze, z.B. gem. Koriander, Pfeffer
Und so gehts:
Trockene Zutaten vermengen und dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles gut miteinander vermischen.
Die Masse in eine rechteckige Silikonform einfüllen und etwas zusammen- und 'in Form' drücken. Die Oberfläche sollte flach und eben sein, weil das Brot beim backen rumgedreht wird - also quasi auf den Kopf gestellt.
Mindestens 2 Std. 'quellen' lassen - gerne auch über Nacht.
Backofen auf 180° heizen und das Brot für 20 Minuten backen.
Dann herausnehmen, aus der Form auf einen Rost (ggf. mit Backpapier belegt) auf den Kopf kippen und weitere 35-40 Min. frei backen (ohne Form).
Kann gerne mit offener Backofentür noch auskühlen.
Erst wenn es ganz abgekühlt ist aufschneiden - sonst kann es schon mal krümeln.
Ich bewahre das Brot in einem sauberen Leinen-Küchenhandtuch eingewickelt auf.
Impulse:
- geht auch mit Haselnüssen statt Mandeln
- Kernmischung variieren, z.B. einen Anteil Sonnenblumenkerne mit Sesam und Kürbiskernen ersetzen
- mit der Gewürzen variieren, z.B. mit Kümmel
- süßes Brot zubereiten mit etwas Sirup (2TL) dazu und Nelken- und Zimt- Gewürz
- statt Quinoaflocken gehen auch glutenfreie Hafer-, Hirse- oder Buchweizenflocken